技

食材を知り、料理を考える

営業 3割

仕込み 7割

下ごしらえがその店の

味を決める

金沢　料亭 山乃尾

https://yamanoo.jp/

鍋洗いから魚や野菜の処理、器の使い方、日本料理の五法（切る、焼く、煮る、蒸す、揚げる）の基本を学ぶ

金沢　料亭 金城楼

https://www.kinjohro.co.jp/japanesecuisine/

節句料理や設え、婚礼、大人数の対応、物産展や仕出し弁当、等々の料理屋の館の仕事を学ぶ

味わい

五味（甘み、酸味、塩味、苦味、辛味）

演出

五感（視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚）

調理

五法（切る、焼く、煮る、蒸す、揚げる）

色合い

五色（白色、青色、黄色、赤色、黒色）

日本料理の基本を守りつつ

食材の恵みと先人の恩恵に感謝して

お客様に喜んで頂けるよう心がけています。